ほがらか村で買ったヘタ紫なすが余っていたので、今回はナスの蒲焼き丼を作っていきます～(*’▽’)
小ぶりなナスなので、1人前なら3個くらいがちょうどいい量でした。今回は4～5個分くらいの分量で作っています。
ヘタ紫なすで蒲焼き丼を作ります
今回使った材料はこちら。
- 小ナス：4～5個
- ご飯：丼1杯
- 片栗粉：大さじ1くらい
- 油：大さじ1～1.5
- 大葉：2～3枚
- 白ごま：少々
- 山椒：あればぜひ
蒲焼きダレ
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
ナスに切れ目を入れて片栗粉をまぶす
まずはナスのヘタを取り、縦半分に切ります。
味が染み込みやすくなるように、表面へ格子状の切れ目を入れておきました。
火も通りやすくなるので、短時間でも柔らかくなります。
切ったナスは軽く水にさらしておきました。
水気をしっかり拭き取り、両面に片栗粉をまぶします。
片栗粉をつけておくことでタレも絡みやすくなります(*’▽’)
フライパンで焼いて蒸し焼きにします
フライパンに油を敷き、中火でナスの両面を焼いていきます。
だいたい両面2分ずつくらい焼きました。
両面に焼き目がついたら弱めの中火にして、水大さじ1を加えます。
フタをして3分ほど蒸し焼きに。
箸で押して柔らかくなっていればOK！
蒲焼きダレを絡めて煮詰めます
フタを取って余分な水分を飛ばし、ヘラなどでナスを軽く押して平たくします。
これだけでもかなり蒲焼きっぽい見た目になってきたｗ
醤油・みりん・酒・砂糖を混ぜた蒲焼きダレを投入。
中火でナスを返しながら、タレを全体に絡めて煮詰めていきます。
片栗粉をまぶしてあるのでタレがしっかりまとわりついて、かなりいい照りが出ました(*´ω｀*)
ご飯を用意して蒲焼き丼にします
丼にご飯を盛り、刻んだ大葉をのせます。
白ごまも軽く振っておきました。
フライパンにタレが残っていれば、そのままご飯にかけてもいいと思います。
田中はご飯にかけるタレが欲しかったので、結局追加でもう一度作りましたｗ
ついでに長ネギも軽く焼いておきます。
ヘタ紫なすの蒲焼き丼完成！
ご飯の上にナスを並べて、仕上げに山椒の粉をかけたら完成！
ネギはただの色味担当ですｗ
ナスはかなり柔らかくなっていて、甘辛いタレもしっかり染み込んでおいしい！( *´艸｀)
そして久々に使った山椒の粉がかなり合う。
甘めの蒲焼きダレをピリッと締めてくれるので、家にあるならぜひかけた方がいいと思います。
肉も魚も使っていませんが、ナスだけでも十分丼として満足できました( ｀ー´)ノ
おまけ：ヘタ紫なすはいつまで食べられる？
ヘタ紫なすって夏の野菜というイメージが強いけど、いつ頃まで出回っているんだろう？(*’▽’)
金沢の加賀野菜「ヘタ紫なす」は、例年だと6月ごろから10月下旬ごろまで出荷されています。
ということで9月に入ってもまだまだシーズン中！
今回田中が買ったものも、ほがらか村で売られていたヘタ紫なすです。
ただし、生産量がそれほど多い野菜ではないので、出荷期間中でもいつでも店頭に並んでいるとは限りません。
夏が終わったらもう食べられないと思っていたけど、秋まで楽しめる加賀野菜なんですね～( *´艸｀)
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