tanaka

加賀野菜のヘタ紫ナスと能登から届いた品種不明のナスを塩漬けにし、握り寿司にして食べ比べました。スイカの奈良漬けも握りましたが、寿司屋の味とは何かが違う。普通においしいけれど、自己採点は30点です。

丸ごとのドジョウ20匹を、ごぼうとセリ、卵で柳川風に仕上げました。普通の卵とじを想像していましたが、3つの食材の風味が重なり薬膳料理のような味に。おいしく健康食にもよさそうですが、個体によっては骨が気になりました。

丸ごとのドジョウを、加賀野菜のヘタ紫ナス、ミョウガ、自家栽培の大葉と一緒に天ぷらにしました。約180℃の油でそれぞれ約1分。天つゆと生姜で食べると、ドジョウは骨も気にならずおいしく食べられました。

加賀野菜の金時草を、ニンニクとバター風味マーガリン、大野醤油で炒めました。味はかなり濃くなりましたが、金時草のぬめりにマーガリン醤油が絡み、白ご飯との相性は抜群。地元食材を普段のおかずにした実食記録です。

丸ごとのドジョウ20尾を片栗粉で揚げ、タマネギ・ニンジン・ゴーヤと甘酸っぱい南蛮酢に漬けました。骨や癖は気にならず、ゴーヤとドジョウのほろ苦さも相性抜群。今回作ったドジョウ料理7品の中で一番のお気に入りです。

7月27日の「スイカの日」に、金沢こだまスイカを実食。能登スイカとの断面の違いも観察し、メロンと硬めのコーヒーゼリーを合わせた3色キューブポンチを作りました。見た目はきれいでしたが、気になる味の相性は……正直微妙でしたｗ

近江町市場で購入した生きたドジョウを、頭と内臓を残したまま丸ごと唐揚げにしました。氷で動きを鈍らせ、塩でぬめりを取って二度揚げ。骨や頭の食感、内臓の苦みなど、実際に食べた感想と簡単な下処理を写真付きで紹介します。

加賀野菜の金時草を下茹でし、卵でとじて金沢産コシヒカリにのせました。今回は味が濃く、卵も固まりすぎたのが反省点。次は薄味の出汁をたっぷり使い、お茶漬け感覚で食べられる丼を目指します。