今回は、作ったドジョウ料理の中でもランキング下位に位置する「ドジョウのかば焼き」です。
見た目はかなり美味しそうに仕上がったんですが、いろいろなところで判断を間違えました( ;∀;)
なぜ失敗したのかも含めて、調理した様子を紹介します。
ドジョウをフライパンでかば焼きにします
本来なら七輪などで香ばしく焼きたいところですが、準備や後片付けが面倒。
「フライパンで焼けばいいか」と考えた田中は、タレが絡みやすくなるようドジョウへ片栗粉をまぶしました。
今思えば、これが今回の大きな失敗です_(:3 」∠)_
片栗粉をまぶしたドジョウを焼く
フライパンへ油を引き、片栗粉をまぶしたドジョウを焼いていきます。
ドジョウ同士がくっつかないように離しながら、表面へ火を通します。
途中で思いつき、ドジョウを使って「ど」の字を作って遊んでいましたｗ
遊んでいる場合ではなかったんですけどね( ;∀;)
ドジョウのかば焼きに使ったタレ
今回合わせたタレの分量はこちらです。
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
調味料をあらかじめ混ぜ合わせ、焼いたドジョウへ加えます。
焦げないように火加減を調整しながら、ドジョウ全体へタレを絡めていきます。
想定どおりタレはしっかり絡み、色もかなり美味しそうになりました。
ところが、片栗粉とタレが合わさったことで表面がどんどんネバネバに……。
ドジョウ同士までくっつき始め、フライパンの中がおかしなことになっています(; ･`д･´)
くっついたドジョウを分けて串に刺す
このままでは盛り付けることもできないので、時間をかけてドジョウを1尾ずつ分離させました。
なんとか串へ刺し、刻んだ木の芽とゴマを振ったら完成です！
見た目だけなら、かなり美味しそうじゃないですか？(*’▽’)
濃い照りのあるタレに木の芽の緑、ゴマもよく合っています。
失敗料理には見えませんｗ
食べてみると表面がぐにゃぐにゃでした
見た目に期待しながら食べてみましたが、残念ながらあまり美味しくありませんでした(._.)
甘辛いタレの味自体は悪くありません。
しかし、片栗粉をまとった表面がぐにゃっとしていて、かば焼きに期待する香ばしさがほとんどありませんでした。
骨よりも、この妙な食感のほうが気になります。
フライパンではドジョウから出た水分が飛びにくく、さらに片栗粉がタレと水分を吸って粘りを出してしまったのだと思います。
タレを絡みやすくするつもりで使った片栗粉が、完全に裏目へ出ました( ;∀;)
今回のドジョウのかば焼きが失敗した原因
今回の敗因は、主に次の3つだと思います。
- ドジョウへ片栗粉をまぶしたこと
- フライパンで水分を十分に飛ばせなかったこと
- 香ばしく焼く前にタレを絡めたこと
かば焼きらしく仕上げるなら、片栗粉は使わず、最初にドジョウの表面をしっかり焼くべきでした。
魚焼きグリルや七輪で素焼きにして水分を飛ばし、仕上げにタレを何度か塗りながら焼けば、もっと香ばしくなったはずです。
フライパンで作る場合も、ドジョウを焼いたあと一度取り出し、別に煮詰めたタレを最後に薄く絡めるくらいがよさそうですね。
かば焼きは、タレをたくさん絡めることよりも、先に素材の水分を飛ばして香ばしく焼くことが大切そうです。
片栗粉を使うなら「かば焼き」ではなく、揚げ焼きや甘辛炒めとして作ったほうが合うと思います。
ドジョウの下処理は唐揚げと共通です
今回作ったドジョウ料理は、すべて同じ方法で下処理しています。
氷で動きを鈍らせ、頭を残したまま骨を断ち、塩揉みしてぬめりを落としました。
写真付きの詳しい下処理は、最初に公開した唐揚げの記事で紹介しています。
見た目はよかっただけに悔しい！
今回のドジョウのかば焼きは、完成した見た目だけならかなり気に入っています。
それだけに、食感がぐにゃぐにゃになってしまったのが悔しい……。
もったいないので全部食べましたが、今回作ったドジョウ料理の中ではランキング下位です( ;∀;)
ドジョウと甘辛いタレの相性が悪いわけではないので、完全に調理方法の問題ですね。
次に作るなら面倒くさがらず、片栗粉を使わずに七輪か魚焼きグリルで香ばしく焼きます！
失敗した原因は分かったので、いつかリベンジしたいですね～(*’▽’)
おまけ：かば焼きはなぜ何度もタレを塗って焼くの？
かば焼きは、最初から大量のタレで煮るように仕上げる料理ではありません。
素材を焼きながらタレを薄く塗り、さらに焼いて水分を飛ばす工程を繰り返すことで、表面へ味と香ばしさを重ねていきます。
タレを一度にたくさん入れると温度が下がりやすく、焼くというより煮る状態になってしまいます。
今回の田中は片栗粉まで加えているので、タレと水分を全部抱え込み、立派なぐにゃぐにゃ料理が完成しましたｗ
面倒に見える「焼いて、塗って、また焼く」という工程にも、ちゃんと意味があったんですね_(:3 」∠)_
次回は昔ながらの作り方を素直に参考にします！
こんな記事も上げてるよ～
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