丸ごと料理

丸ごとのドジョウ20匹を、ごぼうとセリ、卵で柳川風に仕上げました。普通の卵とじを想像していましたが、3つの食材の風味が重なり薬膳料理のような味に。おいしく健康食にもよさそうですが、個体によっては骨が気になりました。

丸ごとのドジョウを、加賀野菜のヘタ紫ナス、ミョウガ、自家栽培の大葉と一緒に天ぷらにしました。約180℃の油でそれぞれ約1分。天つゆと生姜で食べると、ドジョウは骨も気にならずおいしく食べられました。

丸ごとのドジョウ20尾を片栗粉で揚げ、タマネギ・ニンジン・ゴーヤと甘酸っぱい南蛮酢に漬けました。骨や癖は気にならず、ゴーヤとドジョウのほろ苦さも相性抜群。今回作ったドジョウ料理7品の中で一番のお気に入りです。