鶏むね肉とエンサイの生姜バタポン炒め！安い胸肉もしっとり

安い鶏むね肉で、何かおいしいものを作れないかなぁ。

田中は基本的に、鶏肉といえば安いむね肉しか買いませんｗ

今回は夏野菜のエンサイと合わせ、生姜を効かせたバターポン酢炒めにしてみます！

鶏むね肉には特別な下処理をしていませんが、片栗粉をまぶして蒸し焼きにしたところ、しっとりおいしく仕上がりました(*’▽’)

鶏肉とエンサイの生姜バタポン炒めの材料

材料（2人分）

• 鶏むね肉：1枚（約250～300g）
• エンサイ（空心菜）：1束（約100g）
• 塩：少々
• 黒こしょう：少々
• 片栗粉：大さじ1
• サラダ油：大さじ1/2
• バター：5～8g

バターは、バター風味マーガリンでも大丈夫です。

合わせ調味料

• ポン酢：大さじ3
• みりん：大さじ1
• 生姜（すりおろし）：1片分

生姜はチューブを使う場合、3cmほどが目安です。

ポン酢を大さじ3使うので、ご飯にのせて食べても味が薄くならない配合になっています。

エンサイは茎と葉に分けます

エンサイはよく洗い、4～5cmほどの長さに切ります。

切ったあとは、硬い茎と柔らかい葉を分けておきましょう。

茎と葉では火の通る速さが違うため、一緒に入れると葉だけが先にクタクタになってしまいます。

今回は茎を先に炒め、葉は調味料と一緒に最後に加えます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶします

鶏むね肉は一口大に切り、塩と黒こしょうを軽く振ります。

今回は、砂糖や塩水に漬けるような下処理はしていません。

味を付けたら、片栗粉大さじ1を全体へ薄くまぶします。

片栗粉が多少ムラになっていますが、最終的にタレが絡めば問題なしｗ

粉が厚く固まった部分だけ、軽く落としておきました。

鶏むね肉に焼き色を付けます

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱します。

鶏むね肉が重ならないように並べ、片面を約3分焼きましょう。

きれいな焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で約3分蒸し焼きにします。

中心まで火が通ったら蓋を取り、最後に少しだけ火を強めて表面を香ばしく焼きました。

片栗粉をまぶしているため、表面には薄い衣のような層ができています。

エンサイの茎から炒めます

鶏むね肉に火が通ったら、フライパンに残った余分な油を軽く拭き取ります。

鶏肉をフライパンの外側へ寄せ、中央へエンサイの茎を入れました。

まずは茎だけを約1分炒めます。

エンサイの茎は中が空洞になっていて、火を通してもシャキシャキした食感が残りやすいです。

葉と生姜入りポン酢を加えて一気に仕上げます

茎に軽く火が通ったら、エンサイの葉を加えます。

続いて、ポン酢大さじ3、みりん大さじ1、すりおろした生姜を投入。

火を強め、30秒～1分ほど一気に炒め合わせます。

エンサイの葉はすぐにしんなりするため、ここからは炒めすぎないのがポイントです。

全体に調味料が絡んだら火を止め、バター5～8gを加えます。

余熱でバターを溶かしながら混ぜ、最後に黒こしょうを振れば完成です！

鶏肉とエンサイの生姜バタポン炒めが完成！

完成しました！

ポン酢を吸った鶏むね肉に、濃い緑色のエンサイが混ざっていい感じです(*’▽’)

食べてみると、特別な下処理をしていない鶏むね肉でもしっとり柔らかい！
片栗粉をまぶして蒸し焼きにしたことで、パサつかずタレもしっかり絡んでいます。

エンサイの茎はシャキシャキで、葉には生姜バターポン酢の汁がよく染みています。
ポン酢の酸味に生姜の香りとバターのコクも加わり、ご飯が進む味になりました(*´ω｀*)

ご飯にのせて生姜バタポン丼にしました

そのままおかずとして食べてもいいのですが、今回はご飯に全部のせて丼にしました！

鶏肉に絡んだタレがご飯へ染み込み、これがめちゃくちゃ合います。
エンサイもタレをよく吸っているので、野菜だけでもご飯が進むｗ

ポン酢大さじ3で少し汁気が残るため、丼にするならフライパンのタレも残さずかけるのがおすすめです(‘◇’)ゞ

おまけ：鶏むね肉をしっとり仕上げるポイント

今回、鶏むね肉を塩水に漬けたり、砂糖や酒を揉み込んだりする下処理はしていません。

それでも柔らかく仕上がったのは、表面にまぶした片栗粉と、弱火での蒸し焼きがよかったのだと思います。

片栗粉は鶏肉の水分が抜けすぎるのを抑えながら、ポン酢のタレを絡みやすくしてくれます。
さらに、片面を焼いたあと蓋をして弱火で火を通したことで、加熱しすぎずに仕上げられました。

面倒な下処理をしなくても、片栗粉をまぶして焼きすぎないようにすれば、安い鶏むね肉でも十分おいしく食べられますね(*’▽’)

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