夜光貝が売っていたので買ってきました～(*’▽’)
今回はこれを使って「夜光貝と秋野菜の中華風あんかけ」を作っていきます！
買う時に切り身を試食させてもらった感じだとサザエっぽい食感。刺身にするだけでは面白くないので、何を作るか悩んだ末にあんかけにしましたｗ
最初はアワビのクリーム煮みたいな煮物にしようかとも思ったけど、今回は材料的にも作りやすい中華風で(*´з`)
夜光貝と秋野菜の中華風あんかけの材料
材料【2人前】
具材
- 夜光貝の身：150～200g
- サツマイモ：60～70g
- 打木赤皮甘栗かぼちゃ：50～60g
- サツマイモの茎：20gくらい
- マイタケ：60～70g
- しょうが：1片
- サラダ油：大さじ1
白あん
- 水：200ml
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
- 砂糖：小さじ1/2
- 白こしょう：少々
仕上げ
- ごま油：小さじ1
- 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ2
まずは夜光貝の下処理から
まずは夜光貝の処理からやっていきます～。ちなみに田中は今回が初めてです。
見た目はこんな感じ。ずっしりと重くて食べ応えありそうです( *´艸｀)
夜光貝（ヤコウガイ）はサザエと同じ仲間の大型の巻き貝で、学名は「Turbo marmoratus」。鹿児島県の種子島以南など暖かい海に生息し、大きなものでは殻径20cmほどになることもあります。食用になるほか、貝殻は螺鈿細工などにも利用されてきたそうです。
試食で食べた刺身の感想としては甘みや旨味が強く、味にクセはない。かなり生食向けの貝に感じました。でも硬いですｗ
ナイフでやるのがいいらしいけど、田中はフォークでやってみます。
フォークを入れた瞬間にフタがギュッと閉まるので、貝と身がくっついている部分を綺麗にはがすのは難しいです。
なので、まずはフタ付近の身をフォークでグサグサして切り離すことにしました。
なんとか切れたｗ
ここまでいけば、あとは貝と身が張り付いている部分を指ではがしていきます。
中身も綺麗に取り外せました。
夜光貝の食べる部分を下処理
身を開いて、口の部分と内臓は取り除きます。田中は貝の内臓が苦手だし、今回はあんかけを濁したくないのでｗ
身についている黒っぽい部分は簡単には取れなかったので、ペティでこそぎ落としました。
さらにぬめりを落とすため、塩で全体をもみ洗いしています。
肉厚な身の部分とヒモを処理して、食べやすい大きさに切ったら夜光貝の準備はOK！
秋野菜の下ごしらえ
次に一緒にあんかけにする野菜を準備していきます。
五郎島金時
サツマイモは五郎島金時です。皮を残したまま1.5cm角くらいのサイコロ状に切ります。
水に5～10分さらして表面のでんぷんを落とし、濡れたまま耐熱皿へ。ふんわりラップをして600Wで2分ほど加熱しました。
あとで煮るので、ここではボロボロにならない程度に硬さが残っていればOK。
打木赤皮甘栗かぼちゃ
こちらは加賀野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃ。
今回のあんかけではホクホクした具というより、やわらかめの瓜としての食感と鮮やかな色味を加えるイメージで使いました。
こちらも皮を残してサイコロ状にし、耐熱皿に並べて少量の水をかけ、600Wで1分30秒ほど加熱。
こんな感じ。どちらも煮崩れないよう、完全に柔らかくする前で止めています。
サツマイモの茎・マイタケ・しょうが
サツマイモの茎は色味と食感担当。今回はスジを残したまま4cm程度にカットしました。
マイタケも食べやすい大きさに裂いておきます。
しょうがは細めの千切りに。下ごしらえはこれで完了！
夜光貝と秋野菜を中華風の白あんにする
まずはフライパンにサラダ油をひき、夜光貝を並べて強めの中火で30秒ほど炒めます。
夜光貝は加熱しすぎると身が締まって硬くなりやすいので、ここでは表面だけをサッと炒める感じで(*’ω’*)
炒めたら取り出して一旦待機。
続いてサツマイモの茎、マイタケ、しょうがを入れ、中火で2分ほど炒めます。
ここへ水、鶏ガラスープの素、酒、塩、砂糖、白こしょうを加え、沸いたら弱火にします。
サイコロ状にした五郎島金時と打木赤皮甘栗かぼちゃ、先ほどの夜光貝も投入。
煮崩れないように気をつけながら1分ほど煮たら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。最後にごま油を回しかけたら完成！
夜光貝と秋野菜の中華風あんかけ完成！
白あんの予定がマイタケなどから色が出て、餡にちょっと色ついちゃったけどめちゃくちゃ美味しい！
あっさりめの餡に、硬すぎずちょうどいい弾力の夜光貝。五郎島金時の甘さ、赤皮かぼちゃのやわらかさ、サツマイモの茎の食感、マイタケの風味と、それぞれ特徴も出ていて大満足です(≧▽≦)
刺身ではなく秋野菜と合わせてみたけど、これはかなり成功だったと思います。田中にしては贅沢なおかずになりましたｗ
おまけ：夜光貝はなぜ「夜光」？本当に光るの？
夜光貝という名前を初めて見たときに気になるのが「この貝、夜になると光るの？」というところ。
田中も名前だけ見たら、暗いところで光る貝なのかと思いましたｗ
でも、夜光貝そのものがホタルのように発光するわけではありません。
名前の由来には諸説あり、古く「屋久貝（やくがい）」と呼ばれていたものが「やこうがい」に変化したという説などがあります。
そして夜光貝でもう一つ特徴的なのが大きな貝殻。表面はゴツゴツしていますが、殻の内側には真珠層があり、磨くと緑や青などの光沢が現れます。
この美しい真珠層を利用して、夜光貝の殻は昔から螺鈿細工の材料にも使われてきました。
今回使った夜光貝の殻も残してあるので、気が向いたら田中も磨いてみようかなｗ
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