貝料理

余った大きなホンビノス貝3個を使ってクラムチャウダーを作りました。貝の蒸し汁をそのまま使い、ジャガイモ・玉ねぎ・にんじんと牛乳で濃厚な一皿に。塩なしでも貝の旨味と塩味がしっかり！おまけではホンビノス貝が本場アメリカのクラムチャウダーにも使われるのか紹介します。

ホンビノス貝を買ったときに貰ったアワビを使って、柔らか煮を作りました。水と酒、しょうがで1時間じっくり煮てから醤油やみりんで味付け。煮汁の中で4時間ほど冷ましたアワビは、かまぼこのような柔らかさに！おまけではアワビが高級食材とされる理由も紹介します。

大きなホンビノス貝を初めて購入し、長ねぎや大根、しいたけなどの余り物野菜と一緒にシンプルな貝鍋にしました。貝は開いたら一度取り出して火の通しすぎを防止。ハマグリにも負けない濃い貝ダシを味わい、最後は卵雑炊に！ホンビノス貝の旬や漁獲量についても紹介します。

大きな夜光貝を初めて自分で下処理して、五郎島金時、打木赤皮甘栗かぼちゃ、サツマイモの茎、マイタケと一緒に中華風あんかけにしてみました。夜光貝の取り出し方や下処理、硬くしすぎない調理方法を実際の写真付きで紹介。「夜光貝は本当に光るの？」という名前の由来についても調べました。

10cmほどある巨大ハマグリを使って、超簡単な潮汁を作ってみました。水、酒、薄口醤油、塩だけのシンプルな味付けでもハマグリの旨味がたっぷり。酒蒸しとの身の大きさの違いや、潮汁・すまし汁・お吸い物の違いも紹介します。

10cmを超える巨大なハマグリを料理酒でシンプルに酒蒸しにしてみました。10分待っても殻が開かず失敗かと思いきや、まさかの理由が判明。大きな身を実際に食べた感想も紹介します。

大きな岩ガキをいただいたので酒蒸しに挑戦しました。殻がなかなか開かず苦戦しましたが、レモンや大葉、紅葉おろしを添えて美味しくいただきました。生食との違いや冷凍レモンの保存方法も紹介しています。

新鮮なトビウオとヒオウギ貝を手に入れたので七輪で炭火焼きにしてみました。特徴的なヒレの観察やヒオウギ貝の下処理、炭火焼きの様子、大野醤油との相性まで紹介します。