今回は、金沢の直売所「ほがらか村」で金時草（きんじそう）を見つけたので、定番のお浸しを作っていきます！
金時草は、古くから金沢で親しまれてきた加賀野菜の一つ。
葉の表側は緑色、裏側はきれいな赤紫色をしています。
茹でるとモロヘイヤのような独特のぬめりが出るので、田中は紫色のモロヘイヤみたいな野菜だと思っていますｗ
石川県内のスーパーや農産物直売所で購入できますが、近所のスーパーにはなかなか並ばないんですよね。
そのため、今回は金時草を買うために「ほがらか村」まで行ってきました( ｀ー´)ノ
それでは早速作っていきます( *´艸｀)
金時草の葉と茎を分ける
まずは金時草の葉と茎を分けます。
葉と茎では火の通り方が違うため、茹で時間を調整するためです。
茎も残しておいても使い道に困るので、今回は全部まとめてお浸しにします(*’▽’)
金時草を茹でる
鍋にお湯を沸かしたら、最初に火の通りにくい茎だけを入れて30秒ほど茹でます。
その後、葉も加えてさらに30秒茹でます。
茎は合計1分、葉は30秒ほど茹でたことになります。
長時間茹でると色や食感が悪くなってしまうので、短時間で一気に茹でました(‘;’)
茹でた金時草を冷水で冷ます
茹で終わったら、すぐに冷水へ入れて冷まします。
冷めたら手で軽く絞り、表面に残った水気もキッチンペーパーで取ります。
リードが金時草の色素でピンク色になった( ﾟДﾟ)
葉の裏側にあった赤紫色が、お湯や水へかなり溶け出すみたいですね。
麺つゆをかけて金時草のお浸しが完成！
水気を取った金時草を食べやすい大きさに切ります。
今回の出汁は、いつもどおりそのまま麺つゆなので超簡単ｗ
器に盛った金時草へ麺つゆをかけ、白ごまと鰹節をのせたら完成です！
白ごまはするのが面倒だったので、そのままかけました( ﾟДﾟ)
簡単でシンプルだけど、めちゃくちゃおいしいヨ！(*´ω｀*)
金時草特有のぬめりと柔らかい葉に麺つゆがよく絡み、鰹節と白ごまもよく合います。
茎は硬そうに見えて、口に残るようなこともなく食感シャキシャキでいいよ～。
田中はこれを買うために、わざわざほがらか村まで行ってきましたが、その甲斐がありました(*’▽’)
おまけ：田中の金時草料理攻略ロードマップ
金時草の定番料理といえば、お浸しや酢の物。
でも、せっかく石川県に住んでいるので、ほかの料理にもいろいろ使ってみたい。
そこで、今後作ってみたい金時草料理をまとめておきます。
読者の献立候補にもなるかもしれませんが、半分以上は田中が金時草料理をすべて攻略するための自分用ロードマップですｗ
- 金時草のお浸し：今回攻略！
- 金時草の酢の物：酢で鮮やかになる色を見てみたい
- 金時草のごま和え：ぬめりとごまの相性を試す
- 金時草の白和え：豆腐と合わせてまろやかに
- 金時草の天ぷら：葉と茎の食感がどう変わるか気になる
- 金時草のバター醤油炒め：若い茎までまとめて使えそう
- 金時草の混ぜ寿司：酢で発色した金時草をご飯に混ぜる
- 金時草ゼリー：紫色の茹で汁まで活用してみる
お浸しは今回攻略したので、次は定番の酢の物か、田中らしくバター醤油炒めあたりから攻めようかな( *´艸｀)
作ったものは順番に記事へ追加していきます。
全部攻略できるのはいつになることやらｗ
こんな記事も上げてるよ～
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