アユ料理を作ってみた第4弾は甘露煮です！(*’▽’)
これも意外と簡単なんですよね。
アユは頭も内臓もそのまま使う料理が多いので、下処理が少なくて助かりますｗ
まずはアユを軽く焼きます
まずは表面のぬめりを取ります。
今回も他の記事と同じ養殖アユを使いました。
生臭さを和らげるため、表面だけ軽く焼いていきます。
「これで大丈夫？」と思うくらいの焼き加減ですが、表面を軽く焼くだけでOKです。
調味料を入れてじっくり煮込みます
鍋にアユを並べ、次の調味料を入れます。
- 水：300ml
- 酒：200ml
- 醤油：100ml
- みりん：100ml
- 砂糖：100〜120g
リードで落とし蓋をして煮込みます。
弱火で約2時間じっくり煮込みます。
煮ている間は一度もひっくり返したり触ったりしませんでした。
身が崩れやすいので、そのまま放置するくらいがちょうど良さそうです。
アユの甘露煮が完成！
煮汁がどろっと煮詰まったら完成です。
頭や骨は違和感なく食べれて美味しいです！
とても簡単なのに、お店で食べるようなしっかりした甘露煮になりました( *´艸｀)
余った分はタッパーへ。
保存もできるので、すぐに食べ切らなくても大丈夫です。
煮汁は水あめみたいになりました
ちなみに最後まで煮詰めた煮汁は、どろどろを通り越して水あめのような粘度になっていました。
鍋を洗うのが大変そうだと思いましたが、お湯にしばらく浸けておいたら意外と簡単に落ちました(*‘ω‘ *)
今年のアユ料理はこれで終了！
今年は塩焼き、炊き込みご飯、トマトソースのアユフライ、そして甘露煮まで作りました。
同じアユでも料理によって味わいが全然違って面白かったです。
来年はまた違う食べ方でアユ料理網羅しちゃおう～( ｀ー´)ノ
おまけ：甘露煮と佃煮の違いは？
見た目がよく似ていますが、甘露煮と佃煮には仕上がりに少し違いがあります。
甘露煮は、醤油や砂糖に加えて、みりんや水あめなどを使うことが多く、照りのあるツヤツヤとした仕上がりになるのが特徴です。魚の形をできるだけ崩さず、骨まで柔らかく煮る料理として親しまれています。
一方、佃煮は醤油と砂糖をベースに、汁気がほとんど無くなるまで濃い味で煮詰めることが多く、甘露煮よりも濃い味付けで、ご飯のお供として親しまれています。
甘露煮にはアユのほかにも、ニジマス、イワナ、ヤマメ、ワカサギ、ドジョウ、ハゼ、キスなど、さまざまな魚が使われています。
今度は釣ってきたハゼやキスでも甘露煮を作って、アユとの違いも比べてみるのも面白いですね(*’▽’)
今年の土用はドジョウを使う予定なので、佃煮と甘露煮の比較としてドジョウの佃煮にも挑戦してみます！
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