今回は田中サイトでは珍しい、がっつり肉料理の回！
柔らか鶏むね肉のバジルチーズ包みを作ります(*’▽’)
田中が考えた最強にうまい鶏むね肉料理です！
……と思って調べてみたら、全く同じものを作っている人がいましたｗ
材料も工程も簡単だし、そりゃみんな一度は通る料理か( ﾟДﾟ)
豚肉や鶏肉は普段からそこそこ使っていますが、記事にしていない料理が多く、肉をがっつり主役にしたものは今回が初めてです。
鶏むね肉を開いて下処理
まずは、パックで買ってきた鶏むね肉を横から切り開きます。
完全に切り離さず、具材を挟めるように袋状にするのがポイントです。
開いた鶏むね肉の全面に、塩と砂糖を塗ります。
- 塩：大さじ半分ほど
- 砂糖：大さじ半分ほど
今回は目分量なので、だいたいの分量ですｗ
塩と砂糖を塗ったら冷蔵庫へ入れ、そのまま1時間ほど置いておきます。
1時間後には、これだけ水分が出ていました。
水分と一緒に、鶏むね肉の気になる臭いも少し抜けたように感じます。
「水分を出したら、余計にパサパサになるんじゃない？」と思うかもしれません。
しかし、塩には肉の保水性を高める働きがあり、砂糖も水分を抱え込むのを助けてくれるため、焼き上がりはしっとり仕上がります(*´ω｀*)
今回は表面に残った塩と砂糖を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りました。
※今回は水で洗い流しましたが、生の鶏肉を洗うときには注意点があります。
詳しくは記事の最後で紹介します。
バジルとチーズを挟む
水気を取った鶏むね肉に、チーズとバジルを敷きます。
チーズとバジルを包むように鶏むね肉を閉じ、開かないよう爪楊枝で固定します。
隙間があると、焼いている途中で溶けたチーズが流れ出てきます。
田中はいつも爪楊枝を適当に刺してチーズを漏らすので、ここは丁寧に閉じてください(; ･`д･´)
フライパンで蒸し焼きにする
それでは焼いていきます( *´艸｀)
フライパンに油を少し引き、鶏むね肉を入れます。
フタをして、弱火で片面を10分ほど焼きます。
裏返したら、再びフタをして弱火で5分ほど加熱。
その後は火を止め、フタをしたまま5分ほど置きました。
常にフタをして、蒸し焼きにするイメージです。
そして田中は、今回もいつもどおりチーズが漏れ出ています(._.)
※鶏むね肉は中心まで十分に加熱してください
肉の大きさや厚さ、火力によって必要な時間は変わります。焼き時間だけで判断せず、最も厚い部分の中心温度が75℃以上になった状態で1分以上加熱するのが安全です。温度計がない場合も、切った断面に赤い部分が残っていないか必ず確認してください。
柔らか鶏むね肉のバジルチーズ包み完成！
食べやすい大きさに切り、爪楊枝をすべて抜きます。
仕上げに黒胡椒を振り、レモンを添えたら完成！
モモ肉と錯覚するくらい、しっとり柔らかく仕上がりました(*’▽’)
最初の下処理でほどよい塩味が入っているので、追加の味付けは黒胡椒とレモンだけで十分。
チーズ入りなのに重たくなく、バジルの爽やかな香りとレモンの酸味も相まって、本当においしいです。
鶏むね肉1枚でも、ぺろりと食べられました( *´艸｀)
安い鶏むね肉をしっとりおいしく食べられるので、ぜひ作ってみてください～(*’▽’)
おまけ：鶏肉は水で洗ってもいいの？
今回、鶏むね肉に塗った塩と砂糖を水で洗い流しました。
しかし、調べてみると農林水産省は、家庭で調理するときに生の鶏肉を洗わないよう案内しています。
鶏肉そのものを水で洗うことよりも、洗ったときの水が周囲にはねることが問題です。
生の鶏肉にはカンピロバクターなどの食中毒菌が付着している可能性があり、水滴と一緒にシンクや調理台、ほかの食材へ飛び散ると二次汚染につながります。
ドリップや表面の水分が気になる場合は、水で洗わずキッチンペーパーで拭き取る方法が推奨されています。
今回のように塩と砂糖を塗る場合も、最初から分量を控えめにして、洗い流さなくても食べられる量にしておくほうが安全ですね(; ･`д･´)
もし鶏肉を洗ってしまった場合は、周囲の食材を片付けたうえで、シンクや調理台を洗剤で洗い、使用した包丁やまな板と一緒にしっかり消毒しておきましょう。
そして鶏肉は、最も厚い部分の中心温度が75℃以上になった状態で1分以上加熱します。
メタ的な話にはなりますが、料理を記事にするなら、こういう安全面にも気を付けて作らないとだめですね～(; ･`д･´)
今後は塩と砂糖の量を調整して、なるべく洗わずに作りたいと思いますｗ
詳しくは、農林水産省「鶏料理を楽しむために」でも紹介されています。
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