アナゴを1本買ってきました！
ウナギのときとは違い、今回は生きてはいません！
今回はこのアナゴを煮て、寿司にしてみます(*’▽’)
アナゴをさばきます
ウナギをさばいたときはカッターを使ってやりにくかったので、今回はいつも使っている牛刀でやってみました。
まずはウナギのときと同じように、頭を固定します。
そして、内臓と背骨を取りました。
※アナゴをさばくときの注意
アナゴの血液には毒性があるため、生の血が目や口、傷口に入らないよう注意が必要です。血が付いた手や調理器具もしっかり洗い、アナゴは生で食べずに十分加熱してから食べましょう。血液の毒性は加熱によって失われるため、今回の煮アナゴはしっかり火を通しています。
死んでいるので暴れることはないけど、それでも難しいｗ
まだまだ技量がへなちょこです( ﾟДﾟ)
ちなみに、このとき田中は腹骨を取っていません。
見た目ではあまり気にならなかったのですが、完成した寿司を食べると口の中に骨が残りましたｗ
煮アナゴにする場合でも、腹骨は先に取っておいたほうがよさそうです。
熱湯をかけてアナゴのぬめりを取ります
続いて、アナゴのぬめりを取っていきます。
シンクにアナゴを置き、皮面に沸かした熱湯をかけました。
熱湯をかけると、ぬめりが白く固まって簡単に取れるようになります。
包丁で皮の表面をこそぐと、ごっそり取れました！
アナゴのぬめりが付いたまな板も、熱湯をかけると簡単にきれいになりました(*’▽’)
その後、アナゴを冷水に入れ、細かいところに残ったぬめりも指で落としていきます。
きれいになりました！
アナゴを煮ていきます
下処理を終えたアナゴを、鍋に入れやすいように3等分に切ります。
今回使った煮汁の材料はこちらです。
- 水：200ml
- 酒：100ml
- 醤油：50ml
- みりん：50ml
- 砂糖：大さじ2
材料をすべて鍋に入れ、煮汁が沸いたらアナゴを投入！
このまま弱火で30分ほど煮ていきます。
30分たったところで火を止めました。
本来ならここから仕上げに入るところですが、田中はセミを捕りに行ったので、煮汁に入れたまま3時間ほど放置していました(; ･`д･´)
シャリとアナゴを準備します
セミ捕りから帰ってきたら、ご飯を炊いてシャリを作ります。
シャリは炊いたご飯に寿司酢をかけ、扇いで味を調節しながら粗熱を取っただけです(*’▽’)
その後、アナゴを鍋から取り出して余分な汁気を取ります。
そして、寿司に乗せやすい大きさに切りました。
ぐちゃぐちゃだけど大丈夫！
残った煮汁はそのまま煮詰め、とろみを付けながら味を濃くしておきます。
シャリを食べやすい大きさに握り、その上に煮アナゴを乗せます。
最後に煮詰めたタレをかけたら、煮アナゴの寿司が完成！
タレの味がアナゴに完璧に合っていて、ワサビを付けると最高においしかったです( *´艸｀)
アナゴはしっとり柔らかく、一瞬でなくなってしまいました。
ただ、腹骨を取らなかったので、口の中に骨が残るところだけ少し気になりましたｗ
次に作るときは、腹骨もしっかり取ってから煮ようと思います。
もうそろそろ土用なので、予定しているドジョウ料理も楽しみです(*’▽’)
おまけ：アナゴにはどんな料理がある？
アナゴといえば煮アナゴや寿司のイメージが強いですが、調べてみるとほかにもいろいろな食べ方があります。
- 煮アナゴ：甘辛い煮汁で柔らかく煮た定番料理。寿司や丼にも使われます。
- アナゴ寿司：煮アナゴをシャリに乗せ、煮詰めたタレをかけた寿司。
- アナゴ丼：ご飯の上に煮アナゴや焼きアナゴを乗せた料理。
- 焼きアナゴ：開いたアナゴを香ばしく焼き、タレや塩で食べます。
- アナゴの天ぷら：ふっくらした身と衣の食感を楽しめる料理。
- アナゴの白焼き：タレを付けずに焼き、ワサビや塩などで食べます。
- アナゴの柳川風：アナゴをゴボウと一緒に煮て、卵でとじた料理。
- アナゴの骨せんべい：取り除いた骨を揚げ、カリカリに仕上げます。
煮アナゴと寿司くらいしか思い浮かびませんでしたが、焼き物や揚げ物、卵とじなど、意外といろいろな料理にできるようです。
今回は骨をそのまま捨ててしまいましたが、きれいに取れたら骨せんべいにも挑戦してみたいですね(*’▽’)
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