寿司

生食用のサンマ1尾を3枚おろしにして、皮付きの握り寿司を作ってみました。腹骨と小骨を取り、ひゃくまん穀のシャリにサンマ、ネギ、生姜を乗せて実食。おまけでは「口先が黄色いサンマは新鮮？」という疑問から、鮮度の見分け方も調べます。

丸ごと買ってきたアナゴを自分でさばき、煮アナゴの寿司にしました。熱湯を使ったぬめりの取り方や煮汁の配合、腹骨を取らずに食べて気づいた失敗点も紹介します。

昨日炭火焼きにしたトビウオが2尾残っていたので、今回は握り寿司にしてみました。三枚おろしから皮引き、シャリ作りまで挑戦。実際に食べてみた感想や、トビウオの刺身についても紹介します。