石川県の太きゅうりでドジョウの味噌煮！弱火でじっくり煮る簡単料理

今回はドジョウと石川県の太きゅうりを使って、味噌煮を作ります！

ドジョウ料理というと少しクセがありそうですが、味噌と生姜でシンプルに煮込めば間違いないはず(*’▽’)

ドジョウと太きゅうりの味噌煮の材料

2～3人分の材料はこちら。

味噌は特別なものではなく、普段味噌汁に使っている味噌です。

太きゅうりは皮を厚めにむき、種の部分を取り除いて食べやすい大きさに切ります。

普通のきゅうりとは違い、かなり立派な実です(‘;’)

切った太きゅうりは5分ほど軽く下茹でしておきました。下茹ですることで火が通りやすくなり、味も染み込みやすくなります。

ただし、太きゅうりは煮すぎると崩れやすいので、ドジョウよりも後から鍋に入れます。

鍋に水、酒、みりん、砂糖、味噌、生姜を入れて火にかけます。

味噌を半分だけ最後に加えると香りが残るそうですが、今回は最初に全部入れましたｗ

共通の下処理を済ませたドジョウを鍋に入れ、落とし蓋をしてほぼ弱火でじっくり煮込みます。

途中で下茹でした太きゅうりを加え、そのまま合計30～40分ほど煮ました。

最後に落とし蓋を外し、煮汁を少し煮詰めたら完成です！

完成したドジョウと太きゅうりの味噌煮がこちら！

味噌汁用の味噌を使ったこともあり、見た目は濃い味噌煮というよりも、かなりやさしい色合いになりました。

食べてみると、味噌のやさしい味でおいしい(*´ω｀*)

ドジョウは30～40分しっかり煮たからか、骨もやわらかくなっていて、そのまま問題なく食べられます。

太きゅうりにも味噌味とドジョウの旨味が染み込み、組み合わせもかなりいいです！

最初は七味や粉山椒、刻みネギなんかも合いそうだと思っていましたが、実際に食べると変にいろいろ入れなくても十分。

ドジョウ、太きゅうり、生姜、味噌だけのシンプルな組み合わせだからこそ、それぞれの味がちゃんと分かる料理になりました(‘◇’)ゞ

味噌汁を作るときは「味噌を入れたら煮立てない」とよくいいます。

それなのに、味噌煮では最初から味噌を入れて長時間煮込むこともあります。これは何が違うのか(; ･`д･´)

味噌汁で煮立てないほうがいいとされる主な理由は、味噌の香りが飛びやすいからです。味噌汁は味噌そのものの香りを楽しむ料理なので、火を止める直前に加える方法が向いています。

一方の味噌煮は、味噌の味を食材に染み込ませ、煮汁を煮詰めてコクを出す料理。香りを残すことよりも、食材にしっかり味を付けることが優先されます。

つまり、味噌を煮立ててはいけないわけではなく、料理によって目的が違うということですね。

ただし、強火でグツグツ煮続けると鍋底が焦げやすくなるので、味噌煮は弱火でじっくり煮るのが安心です。

今回も味噌を最初から全部入れましたが、ほぼ弱火で煮込んだので、ドジョウと太きゅうりにやさしい味が染み込みました(*´ω｀*)

味噌の香りも残したい場合は、半量を最初に入れ、残りを完成直前に加える方法もよさそうです。