なんか久々に蓮蒸し食べたいカモー( ﾟДﾟ)
ということで、今回はイオンに売っていた加賀れんこんを使って蓮蒸しを作っていきます！
具材は栗と百万石椎茸で秋っぽく(*´ω｀*)
普通は卵白を使ってまとめることが多いみたいですが、今回は片栗粉で作ってみます。どの程度固まるのか楽しみ～。
加賀れんこんと栗・キノコの蓮蒸し【3人分】
今回使った加賀れんこん。かなり立派な1本です(*’▽’)
材料
- 加賀れんこん：280g
- 生栗：3個
- しいたけ：30～40g
- 塩：ひとつまみ
- 片栗粉：小さじ1
銀餡
- 水：150ml
- 白だし：大さじ1～1.5
- みりん：小さじ1
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1＋水小さじ2
栗を先に下ごしらえする
まずは生栗3個を準備。
鬼皮と渋皮をむいていきます。
皮をむいた栗は4～6等分くらいに切りました。
生栗のまま蓮蒸しに入れると火の通りが心配なので、耐熱容器に栗と水小さじ1を入れてラップし、600Wで1分～1分30秒程度加熱。
竹串が通るくらいまで先に火を入れておきます。
百万石椎茸を薄切りにする
続いてキノコ。今回は百万石椎茸を使います。
それにしてもデカすぎるｗ
しいたけは薄切りに。
全部は中に入りそうにないので、蓮蒸しの中に入れる分と、余ったものは後で銀餡に混ぜることにしました(*’▽’)
加賀れんこんを全部すりおろす
加賀れんこんは皮をむきます。
そして280g全部をすりおろします！
見た目は乳白色の大根おろしといった感じ。ちょっと舐めてみると、粉っぽい感じがあります( ﾟДﾟ)
ここに塩ひとつまみと片栗粉小さじ1を加えて混ぜます。
栗としいたけを包んで3個に成形
すりおろしたレンコンはほんの軽くだけ水気を絞り、中にしいたけと栗を入るだけ詰めていきます。
加賀れんこん280gだと、今回は3個分がちょうどいいサイズになりました。
団子状にしたら、てっぺんにも栗を乗せます。
蓮蒸しを10～15分蒸してみる
あとは蒸し器、またはフライパン蒸しで10～15分。
今回は上からリードをかぶせ、蓋をして蒸してみました。
そして蒸し上がりがこちら。
見た目は綺麗に形を保っているのですが……
全く固まっていない・・( ﾟДﾟ)
これ以上蒸しても固まりそうにないので、崩れないようにヘラを使って器へ移しますｗ
しいたけ入りの銀餡を作る
最後に銀餡を作ります。
鍋に水150ml、白だし大さじ1～1.5、みりん小さじ1を入れ、蓮蒸しに入りきらなかった百万石椎茸も投入。
沸いたら片栗粉小さじ1＋水小さじ2で作った水溶き片栗粉を加え、ゆるめにとろみを付けます。
加賀れんこんと栗・百万石椎茸の蓮蒸しが完成！
蒸し上がったレンコンに銀餡をたっぷりかければ完成！
全然固まってないけど大丈夫かな……。
一口食べてみると……
うまい！(*´ω｀*)
想像していたようなモッチリした蓮蒸しにはならなかったものの、すりおろした加賀れんこんと温かい銀餡がめちゃくちゃ合っています。
中に入れたしいたけと栗もおいしい～。
ただ、食べていると秋というより冬の一杯という感じかも。温かい餡のおかげもあって、食べていると体がすごく温まります(*’ω’*)
すりおろし生姜なんかを入れてもよかったかも？
片栗粉だけでは思っていたように固まらず、「これを蓮蒸しと呼んでいいのか？」という仕上がりにはなりましたが、料理としては普通においしく食べられたのでよかったｗ
おまけ：普通の蓮蒸しはどうやって固めるの？
今回はすりおろした加賀れんこんに片栗粉小さじ1を混ぜて作ってみましたが、10～15分蒸してもほとんど固まりませんでした( ﾟДﾟ)
では、普通の蓮蒸しはどうやって作るのでしょうか？
蓮蒸しにはいろいろな作り方がありますが、すりおろしたれんこんに卵白を加えてまとめる方法があります。
基本的には、れんこんをすりおろして軽く水気を調整し、卵白や塩などを混ぜます。そこに魚やエビ、銀杏、きのこなど好みの具材を合わせて器に盛り、蒸し器で蒸して火を通します。
加熱すると卵白のたんぱく質が固まるため、今回のように片栗粉だけで作ったものとは違い、すりおろしたれんこんをまとめる役割もしてくれます。
蒸し上がったら、だしを使った餡をかけて完成です。
今回作ったものも味はおいしかったですが、次に作るなら卵白を使った蓮蒸しも試して、どれくらい食感が変わるのか比べてみたいですね(*’▽’)
こんな記事も上げてるよ～
- 加賀れんこん1本でれんこんチップス作り！ – パリパリにするのが意外と難しかった
- 金時草と加賀れんこんのサラダ！ – みかん缶でさっぱり和風味～
- 加賀太胡瓜の簡単漬物を作ってみました！ – めんつゆと酢だけでさっぱり美味しい
- 打木赤皮甘栗かぼちゃを丸ごと1個カレーに！ – カレーに合うのか実際に検証してみた
- 五郎島金時で大学芋作り！ – 二度揚げとレンチン後揚げで食感を比較してみた
コメント