トビウオでお寿司を作ってみました
昨日のトビウオが2尾残っているので、今回はお寿司にします。
まだ身もしっかりしてて新鮮なままですよ(*’▽’)
まずはトビウオをさばきます
鱗と頭を落としてお腹を開きます。
前回撮るの忘れていた腹の中も一応撮ってきましたｗ
すっきりしてて綺麗ですよね。
内臓も少なかったです。
これを3枚おろしにしていきます。
久々の三枚おろしでしたが、うまくいってよかった。
骨が硬くて簡単に包丁を滑らすことができました。
腹骨と中骨を取って皮をはぎます
次は腹骨、中骨を取って皮をはぎます。
ぼろぼろに・・。
皮はしっかりしてて引くこと自体は問題ありませんでしたが、ただただ自分の技術不足ですｗ
包丁の刃を立てすぎたせいか、サイドがうまくいきませんでした。
もしくは刃が少し浮いていたのかな？
次の機会にはうまくやりたいですね。
これ最初は全部骨抜きで中骨抜くつもりだったんですが、1枚やって面倒になったので、他は包丁で切って中骨の部分だけ取りましたｗ
あとは適当な大きさに切ります。
写真ボケててごめんなさい。
お寿司用なので薄めに切りました。
切り方は適当ですｗ
素人なので許してください(._.)
細かくなったものは昆布〆に回します。
魚の準備はこれでOKですね。
レンチンご飯でシャリを作ります
次はシャリを作ります。
といっても、レンチンご飯に寿司酢をかけて混ぜるだけですｗ
あつあつのご飯に酢をかけて、しゃもじで切りながら混ぜていきます。
全体的に混ざったら、ウチワか何かで扇いで熱と余計な酸味を飛ばします。
トビウオの握り寿司、完成！
ぬるめの温度になってきたら、手に酢を付けて食べやすい量のご飯を握り、トビウオを乗せたら完成です！
見た目イワシっぽかったので、生姜とネギもつけました。
ネギは家産ですよ(*’▽’)
醤油はもちろん大野醤油です。
味は完全にイワシでした。
味音痴なので、イワシとかアジみたいなこういう光物の魚の違いが分からないんですよねｗ
まあでも美味しいです！
これは来年も作らないといけませんね。
アニサキスだけが心配ですが、トビウオへの寄生率は低いみたいなので多分大丈夫でしょう・・。
おまけ：トビウオはいつ食べられる？
トビウオは一年中スーパーに並ぶ魚ではありません。
地域差はありますが、旬は春から初夏にかけてです。
僕が今回購入したのも6月でした。
冬になるとほとんど見かけなくなるので、意外と季節限定の魚なんですよね。
鮮度が良いものが手に入ったら、刺身や寿司で食べるのも面白いと思います(*’▽’)
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