久々にポテトサラダ食べたいなぁ(*‘ω‘ *)
でも、2日前にジャガイモはたくさん食べたし……。
それならサツマイモで作ってみよう！ということで、今回は五郎島金時を1本丸ごと使って、サツマイモのポテトサラダを作っていきます～(*’▽’)
さらに余ったポテトサラダはコロッケにもしてみました！
五郎島金時でサツマイモのポテトサラダを作る
今回使うのは五郎島金時1本。
皮をむいた後の可食部で約400gほどありました。
材料【小皿5人分くらい】
- サツマイモ：約400g
- 玉ねぎ：1/2個
- コーン：小缶1個
- ハム：1パック
- 卵：2個
- マヨネーズ：大さじ5程度（目分量）
- 酢：小さじ2
- 塩：ひとつまみ
- 黒こしょう：多め
サツマイモを切って柔らかくする
まずは五郎島金時の皮を全部むきます。
2cm角くらいを目安に切って、5分ほど水にさらしました。
今回はポテトサラダにするので、このあとしっかり潰していきます。
耐熱容器に入れ、濡れたままラップをして600Wで5～6分加熱。
竹串がスッと入るくらいまで柔らかくなればOKです。
熱いうちにフォークなどを使って潰していきます。
多少粗めにしてサツマイモの食感を残しても美味しそうですが、田中はポテトサラダならネットリした感じが好きなので、今回はかなりしっかり潰しました(*‘ω‘ *)
ここで酢小さじ2と塩ひとつまみも混ぜておきます。
サツマイモだけだと甘さが前に出やすいですが、少し酸味を入れると味が締まってポテトサラダらしくなります。
ゆで卵と他の具材を準備する
続いて具材を準備していきます。
ゆで卵を作る
卵は2個使用。
鍋に入れて、中火で10分ほど茹でました。
茹で上がったら冷まして殻をむきます。
ゆで卵は粗めに刻んでおきました。
黄身も白身もある程度大きさを残した方が、食べた時に卵の存在感があって好きです(*´ω｀*)
玉ねぎとハムを切る
玉ねぎ1/2個は薄切りに。
水にさらして辛味を抜き、しっかり水気を取っておきます。
ハムも食べやすい大きさに切ります。
コーンは缶から出して水気を切るだけ。
具材とマヨネーズを混ぜる
潰したサツマイモがしっかり冷めたら、玉ねぎ、ハム、コーン、ゆで卵を全部加えます。
そこへマヨネーズをたっぷり。
今回は量を計っていませんが、大さじ5程度は入っていると思いますｗ
さらに黒こしょうも多めに。
全体をしっかり混ぜれば完成です！
完璧に調和したサツマイモポテトになりました！
どの味も尖っておらず、五郎島金時の優しい甘さで全体がまとまっています。
卵やマヨネーズも入っているので、田中の好きなネットリ＆クリーミー感もしっかり出ていて素晴らしい出来栄え( *´艸｀)
普通のジャガイモのポテトサラダより甘さはありますが、酢と黒こしょうのおかげで甘ったるさもなく、普通におかずとして食べられます。
余ったサツマイモポテトサラダをコロッケにする
そして田中がポテトサラダを作った時にやるのがこれ！
ポテサラコロッケです～(*’▽’)
そのままでも美味しいけど、クリーミー系のポテトサラダを揚げるとまた別物になるんですよね。
衣を付ける
小麦粉、溶き卵、パン粉を準備。
サツマイモポテトサラダを食べやすい大きさに丸めて、
小麦粉 → 卵 → パン粉
の順に衣を付けます。
中身はすでにそのまま食べられるので、あとは表面をカリッと揚げればOK。
完成～！
外はサクサク、中はかなりクリーミー。
サツマイモのネットリ感にマヨネーズと卵まで入っているので、かなり柔らかい仕上がりになります。
しかも今回はコーンも入っているので、揚げたことでコーンの甘さがさらに前に出て、まるでコーンクリームコロッケみたいな味に(≧▽≦)
めちゃめちゃうまいｗ
やっぱポテサラはネットリ系だよな～(*´з`)
五郎島金時1本でかなりの量が作れましたが、そのまま食べて、余ったらコロッケにもできるので使い切りやすい料理でした(*‘ω‘ *)
おまけ：ポテトサラダに酢を入れるのはなぜ？
今回のサツマイモポテトサラダでは、五郎島金時を潰したあと、熱いうちに酢小さじ2を混ぜました。
ポテトサラダに酢を入れるのはよくある作り方ですが、なんで入れるのか知っていますか？(*’▽’)
大きな理由は、酸味を加えることで味を引き締めるため。
ジャガイモやサツマイモにマヨネーズをたっぷり混ぜると、どうしても全体がまろやかな味に寄りやすくなります。
そこに少量の酢を加えることで酸味がアクセントになり、味がぼやけにくくなります。
特に今回使った五郎島金時は甘みのあるサツマイモなので、酢を入れることでサツマイモの甘さだけが前に出すぎないようにする狙いもありました。
また、熱いうちに酢を混ぜて下味を付けておけば、冷ましてからマヨネーズを加えても中まで味のあるポテトサラダに仕上げやすいです。
大量に入れて酸っぱいポテトサラダにするわけではなく、あくまで味をまとめるための少量の酢。
今回も酢の味が目立つことはなく、五郎島金時の優しい甘さとうまくまとまっていました～(*‘ω‘ *)
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