秋の味覚

スケソウダラの白子100gと生銀杏を使って、フライパンで茶碗蒸しを作りました！銀杏の殻割りや薄皮むき、白子の下処理、卵液の作り方から蒸し方まで写真付きで紹介。見た目はきれいに完成したのに、すくってみると中がすだらけにｗ

自分で拾って処理した銀杏と、ほがらか村で購入した「いいね金沢 森のめぐみ 金沢ぎんなん」を食べ比べ！粒の大きさや加熱後の色、味の違いを比較しました。フライパンと電子レンジでの加熱体験や、銀杏の食べ過ぎによる中毒の注意点も紹介します。

余ったむかご100gを使って、甘辛バター醤油炒めを作りました。5分ほど下茹でしてから、バター・醤油・みりん・砂糖を絡めるだけの簡単料理！ホクホクしたむかごと甘じょっぱいタレがよく合います。おまけでは、むかごはジャガイモやサツマイモと同じ「イモ」なのかも紹介します。

石川県産のむかご100gを皮ごと素揚げにして食べてみました。よく洗って水気を取り、160～170℃の油で3～5分揚げて塩を振るだけ！ホクホクした食感で枝豆感覚でぱくぱく食べられます。おまけでは、むかごの皮は食べられるのか、むく必要があるのかも紹介します。

ほがらか村で購入したむかご120gを使って、米2合の簡単むかごご飯を作りました。まずはそのまま味わい、さらにすりおろした自然薯をたっぷりかけて秋らしい一杯に！おまけでは、むかごと自然薯の関係や食用に向かないむかごについて紹介します。

2026年の石川県産ひゃくまん穀の新米で栗ご飯を作りました。生栗10個を鬼皮・渋皮から処理し、酒と塩だけのシンプルな味付けで丸ごと炊飯！ゴロゴロ入った栗の素朴な甘さと、新米のつやつやご飯を楽しみます。

サンマ1尾を三枚おろしにしてカリッと揚げ、長ねぎたっぷりの油淋ダレをかけて油淋鶏風にしてみました。酢の酸味でさっぱり食べられて、これまで作ったサンマ料理の中でもお気に入りの一品に！作り方と「油淋」の意味も紹介します。

サンマ1尾としめじを使って秋らしい炊き込みご飯を作りました。三枚おろしにしたサンマをグリルで焼いてから、しめじと一緒に2合炊き。香ばしいサンマとおこげが美味しい炊き込みご飯になりました。具材による水加減の考え方も紹介します。

秋のサンマを2本使って定番の塩焼きに挑戦。軽く塩を振って水分を拭き、魚焼きグリルで両面を焼きました。大根おろしとレモンを添えて実食！おまけでは2026年のサンマ漁が始まった時期や、いつ頃まで食べられるのかも調べます。