今回はマグロの卵スパゲティ作っていく～(*’▽’)
これまで茹でたり煮付けにしたりしてきたマグロの卵。
卵の質感が、普段よく食べるマダラやスケソウダラの真子とは少し違っていて、火を通すとかなり密度のあるモソモソ食感になります。
だったら逆に、
細かくほぐして麺に絡めれば美味しく食べられるのでは？
と思って、今回はマグロ卵の和風バターパスタにしてみました(‘◇’)ゞ
マグロ卵の和風バターパスタの材料
1人分です。
- パスタ：100g
- マグロの卵：80～100g
- バターまたはバター風味マーガリン：お好み
- 醤油：小さじ1～1.5
- 酒：大さじ1
- パスタの茹で汁：大さじ2～3
- 黒こしょう：少々
- 大葉：2～3枚
- 刻み海苔：あれば
まずはパスタを茹でる
まずは普通にパスタを茹でていきます。
今回は100g。
パスタを茹でている時間を使って、マグロの卵の準備もしてしまいます。
マグロの卵をほぐす
使うのは、前回までと同じく共通の下処理をして火を通しておいたマグロの卵。
このままだと塊なので、中身だけをほぐしていきます。
外側の膜が混ざると食感が悪くなりそうなので、膜をちぎらないように指で中身を外していく。
いい感じに取れました(*’ω’*)
ただ……
めっちゃ脂でベトベトするｗ
普通のタラコをほぐしている感じとはだいぶ違います。
バターでマグロの卵を炒める
ほぐしたマグロの卵をフライパンへ。
バターを加えて中火で炒めていきます。
そこへ、
- 酒：大さじ1
- 醤油：小さじ1～1.5
- パスタの茹で汁：大さじ2～3
を加えて味付け。
ここで重要なのが卵を炒めすぎないこと。
完全に水分を飛ばしてパサパサにしてしまうより、少ししっとりしているくらいで火を止めたほうがパスタに絡みやすいです。
今回のマグロ卵はただでさえ火を通すとモソモソしやすいので、水分を残しておくくらいがちょうど良さそう。
茹でたパスタを投入！
パスタが茹で上がったら、そのままフライパンへ。
マグロの卵が麺全体に行き渡るよう、しっかり混ぜ合わせます。
卵が細かく崩れているので、思っていた以上に麺へ絡んでくれます。
マグロ卵の和風バターパスタ完成！
お皿に盛って、大葉と刻み海苔をのせます。
最後にバターも少し追加して完成！
これはめちゃ美味しいよ！(*’▽’)
これまで食べ方に悩んできたマグロの卵だけど、今回かなり当たり。
特にバターとの相性がいい！
醤油、大葉、海苔もあるので全体としては和風なんだけど、バターの脂とコクがマグロ卵特有の食感をかなり食べやすくしてくれました。
まあ……
マグロの卵＋バターだから脂質は凄そうだけどｗ
アップで見ると、細かくなったマグロの卵がちゃんと麺の表面に絡んでいます。
多少そぼろっぽい粒感は残るので、それが気になる人なら裏ごししたり、ザルなどで細かく濾してもいいと思います。
ただ、家で気軽に作るなら田中はこのくらいで十分かな～(*´ω｀*)
むしろ少し粒が残っていることで「マグロの卵食べてる感」もあります。
クリーム系にしたり、明太子パスタみたいに牛乳や生クリームを加えたり、にんにくを効かせたりしても良さそう。
かなりアレンジも効きそうな食材です。
茹でただけでは微妙。
煮付けにしても田中的にはちょっと微妙。
でも、パスタにすると一気に食べやすくなりましたｗ
もし珍しいマグロの卵を手に入れたら、田中はまずこの食べ方をおすすめします！(‘◇’)ゞ
おまけ：魚卵とバターはなぜ相性がいい？
魚卵とバターの組み合わせといえば、たらこバターや明太子パスタでも定番。
実際、今回のマグロの卵もバターを合わせるとかなり美味しくなりました(*’▽’)
魚卵には独特の旨味や風味があり、加熱すると種類によっては少しパサついたり、粒っぽい食感が目立ったりします。
そこにバターの脂肪分が加わることで口当たりがなめらかになり、魚卵の旨味や風味も麺全体に広がりやすくなります。
今回のマグロの卵みたいに、加熱するとそぼろっぽくなる魚卵とは特に相性が良さそう。
実際、茹でただけだとモソモソ感がかなり気になったマグロの卵も、バターと一緒にパスタへ絡めると一気に食べやすくなりました(*’ω’*)
さらに醤油を少し加えると、バターのコクと魚卵の旨味をまとめてくれるので和風パスタにもぴったり。
逆にバターを入れすぎると魚卵そのものの味が負けてしまうので、最初は少なめにして、物足りなければ最後に足すくらいでもいいかも。
魚卵＋バターって、ちゃんと相性のいい組み合わせなんだね～(*’▽’)
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