サンマ寿司

生食用のサンマ1尾を3枚おろしにして、皮付きの握り寿司を作ってみました。腹骨と小骨を取り、ひゃくまん穀のシャリにサンマ、ネギ、生姜を乗せて実食。おまけでは「口先が黄色いサンマは新鮮？」という疑問から、鮮度の見分け方も調べます。