郷土料理

金沢市東蚊爪町の須岐神社で御朱印と一緒にいただいた神饌のだしパックを使い、金沢の伝統料理「えびす（べろべろ）」を作りました。卵入りの甘じょっぱいだしを寒天で固める簡単レシピ。おまけでは石川県内の呼び方や地域差、富山県に伝わる「べっこう」「えべす」についても紹介します。

丸ごとのドジョウ20匹を、ごぼうとセリ、卵で柳川風に仕上げました。普通の卵とじを想像していましたが、3つの食材の風味が重なり薬膳料理のような味に。おいしく健康食にもよさそうですが、個体によっては骨が気になりました。