ドジョウの唐揚げ

近江町市場で購入した生きたドジョウを、頭と内臓を残したまま丸ごと唐揚げにしました。氷で動きを鈍らせ、塩でぬめりを取って二度揚げ。骨や頭の食感、内臓の苦みなど、実際に食べた感想と簡単な下処理を写真付きで紹介します。