天ぷら

石川県で夏の天ぷらにも使われる金時草と、定番の大葉を食べ比べました。味や香り、食感の違いを紹介。団子粉で作った団子の天ぷらにも挑戦します。

丸ごとのドジョウを、加賀野菜のヘタ紫ナス、ミョウガ、自家栽培の大葉と一緒に天ぷらにしました。約180℃の油でそれぞれ約1分。天つゆと生姜で食べると、ドジョウは骨も気にならずおいしく食べられました。

大野で釣ってきたハゼをさばき、ナスやミョウガ、太胡瓜、大葉と一緒に天ぷらにしました。衣をサクサクに揚げるコツや下処理の様子、釣りたてならではの美味しさを写真付きで紹介します。